Estoy bastante seguro de que esto estaba presente en Eclair (pero es posible que esté recordando mal y esto era una nueva característica en Froyo), pero cuando se selecciona una imagen en la galería, en la etapa de recorte debe darle una opción de resolución de pantalla / relaciones de aspecto a utilizar. Una de ellas debería ser la resolución de tu pantalla, la otra es para el fondo de pantalla multipantalla de desplazamiento lateral.
He rodeado las dos opciones de selección en la captura de pantalla de abajo, toca la opción amplia de la izquierda para el fondo de pantalla múltiple y la de la derecha para recortar a una sola pantalla. A continuación, deberías poder arrastrar el cuadro de recorte para que sea la imagen completa (si tienes la relación de aspecto correcta en tu imagen).
Editar: Esto parece ser una característica de Samsung TouchWiz, en lugar de una característica de Android de valores, todavía debe estar presente en el Samsung GT i5800 de OP.