Parece que está a punto de solucionarse en el reloj 4.0.1 según lo informado en AndroidPolice.
El nuevo APK de la aplicación de reloj de la Vista Previa para Desarrolladores de Android M no se ve muy diferente al que encontrarás en Lollipop - la mayoría de las funciones (alarmas, reloj mundial, temporizador, y cuenta regresiva) están en el mismo lugar y funcionan de la misma manera. Pero hay un pequeño cambio que hará extremadamente felices a algunos usuarios. La aplicación de reloj ahora puede "comenzar" tu semana el sábado, domingo o lunes.
Actualización: Al 18 de junio de 2015, la aplicación de stock en mi MOTO E 2 fue actualizada mediante la notificación normal de actualización de "Mis aplicaciones" y todavía tengo la opción de qué día empezar la semana.