Pantallas de inicio al máximo (oops)... ¿ahora no puedo editar?

La adición de pantallas de inicio adicionales no es una característica de Android stock, así que no puedo comentar específicamente, pero el borrado de datos para la aplicación lanzador debería funcionar.

Ajustes → Aplicaciones → Administrar aplicaciones → Iniciador (puede tener otro nombre) → Borrar datos.

Perderás la configuración actual de tu pantalla de inicio, por supuesto, pero esto debería solucionar los fallos y permitir reconstruirla.

Cualquier método para solucionar el problema real sin perder los datos será necesariamente específico para esa aplicación lanzadora en particular, y parece que ya has intentado encontrar ese tipo de cosas.