Funcionan como los accesos directos normales, sólo hay que pulsar prolongadamente el icono y dejarlo caer en la papelera de reciclaje, y luego abrir el menú de la aplicación, pulsar prolongadamente Search
y arrastrarlo hasta el muelle.
Edit: El dock en cuestión no es personalizable desde la configuración por defecto, pero se puede parchear a través de ClockworkMod. Las opciones de personalización más completas que he visto se pueden encontrar aquí .
Los archivos necesitan ser aplicados a través de ClockworkMod por lo que el dispositivo tiene que estar rooteado. Sólo tienes que descargar el archivo que prefieras, moverlo a la tarjeta sdcard interna y aplicar la actualización desde el recovery. Asegúrate de hacer una copia de seguridad primero, por si acaso.