En gmail (en la web) vas a configuración -> general. Debajo está "Mi foto".
Extracto de Ayuda de Gmail:
- Haz clic en el icono de configuración en la parte superior de cualquier página de Gmail.
- Haz clic en Configuración de correo.
- En la sección Mi foto, haz clic en Seleccionar una foto. Aparece la ventana Subir una foto.
- Sube una nueva foto desde tu computadora, o selecciona una foto de Álbumes web de Picasa o de tus fotos anteriores de perfil de Google.
- Arrastra la región seleccionada para recortar tu foto, o cambia el tamaño de la región haciendo clic y arrastrando una de las esquinas de la región. Haz clic en Editar foto en Picnik para editar tu foto.
- Haz clic en Establecer como foto de perfil.
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Puedes seleccionar si quieres que todos los usuarios de Gmail vean tu foto, o solo aquellos con los que has permitido chatear contigo, utilizando los botones de radio junto a tu foto subida en tu página de Configuración.
- Visible para todos significa que cualquiera que te envíe un correo electrónico, o al que tú envíes, puede ver tu foto. Si tienes un perfil público de Google sin una foto y eliges esta opción, tu foto se usará en tu perfil de Google y será visible para los demás allí.
- Visible solo para las personas con las que puedo chatear incluye a los usuarios a quienes se les ha dado permiso para ver cuando estás en línea y para chatear contigo.
Hasta el momento en que escribo esto, creo que la foto de Gmail y la foto de Google+ siguen siendo diferentes entre sí, pero la foto de perfil de Google+, si mal no recuerdo, se establece con esta imagen de forma predeterminada.
Quiero añadir que ICS agregó el contacto "Yo". Por lo que sé, este contacto está vinculado a tu cuenta de Google+, y parece que nadie ha encontrado una forma de editar la información sin borrar el contacto y volver a agregarlo.