Hay una versión "beta" de CyanogenMod 7 para el Optimus One en los foros de XDA que podrías probar. También parece haber un par de compilaciones que se derivan de CM, pero que mezclan diferentes ajustes y parches al kernel y otras cosas (una de esas compilaciones aquí , también Gingerbread).
CyanogenMod - si aún no lo conoces, es esencialmente una experiencia de Android vainilla pero con algunos ajustes y mejoras adicionales. Construyen a partir del código fuente de Android y luego añaden algunos parches propios. Creo que una de las pocas diferencias claramente perceptibles es que utilizan ADW Launcher como aplicación de inicio en lugar de la de Gingerbread, pero creo que el lanzador GB está flotando en algún lugar del Market. De todas formas, ADW es bonito.