TLDR: Pide al desarrollador de la aplicación que soporte el modo oscuro.
Android 10 añadió soporte para Modo oscuro/tema oscuro en aplicaciones. Antes de Android 10, el modo claro/oscuro se soportaba a través de la biblioteca de temas/estilo. Como has descubierto, hay un ajuste de "Forzar el modo oscuro" en las opciones de desarrollador. De la documentación:
Force Dark analiza cada vista de tu aplicación con tema claro y aplica un tema oscuro automáticamente antes de que se dibuje en la pantalla. Algunos desarrolladores utilizan una mezcla de Force Dark y la implementación nativa para reducir el tiempo necesario para implementar el tema oscuro.
Las aplicaciones deben optar por la opción Force Dark configurando android:forceDarkAllowed="true"
en el tema de la actividad.
Por lo tanto, está en el desarrollador de una aplicación para apoyar el modo oscuro.
También hay que tener en cuenta que el desarrollador puede estar utilizando un framework de terceros similar a un motor de juego que no comprueba ningún estado del tema.