¿Puedo flashear la ROM o el Kernel de otro teléfono en mi teléfono?

Sencillamente, se brickearía el teléfono.

Pero, ¿por qué? Por qué si mi dispositivo es similar a otro. ¿Funcionaría?

Eso tampoco funcionaría debido a que, por ejemplo, una CPU diferente, o el tamaño de la pantalla, etc.

Cuando se construye Android, se tiene un dispositivo y una carpeta de proveedores. Estas contienen configuraciones específicas para tu dispositivo, y la carpeta de proveedores tiene lo que se llama blobs propietarios, que también son específicos para un solo dispositivo.

Si hay alguna ROM personalizada con la que tu dispositivo no es compatible, entonces si es de código abierto, podrías intentar portar esa ROM a tu dispositivo.