Okay. He encontrado la respuesta, al menos para esa ROM:
En el archivo /system/build.prop
en el archivo zip, la primera "sección" tiene propiedades de compilación, que detalla toda la información que es visible en la parte "Acerca del teléfono".
Este es un ejemplo de ello aquí:
# begin build properties
# generado automáticamente por buildinfo.sh
ro.build.id=GINGERBREAD
ro.build.display.id=Hyper_Droid
ro.build.version.incremental=DDKT3
ro.build.version.sdk=10
ro.build.version.codename=REL
ro.build.version.release=2.3.6
ro.build.date=Wed Feb 1 15:11:04 KST 2012
ro.build.date.utc=1328076664
[...]
ro.product.brand=samsung
ro.product.model=GT-S5670
ro.product.name=GT-S5670
ro.product.device=GT-S5670
ro.product.board=GT-S5670
ro.modversion= v2.0
ro.author.name= Wilfred
[...]
# end build properties
#
# system.prop para GT-S5670
#