Teléfonos entregados con o desde Android Lolipop que salieron en 2014, están encriptados por defecto. Android utiliza el cifrado de disco completo, igual que iOS de Apple. Esto significa que cada bloque está encriptado, no solo los archivos específicos, sino también la metainformación que describe dónde está qué.
Un restablecimiento de fábrica borrará la clave de descifrado utilizada para acceder a los datos y a la información descriptiva. Así que una vez que se realiza el restablecimiento de fábrica, se borra efectivamente, ya que no se puede acceder a ninguno de los bloques de datos sin esa clave, son datos prácticamente aleatorios.
Tengo miedo de que el borrado de fábrica pueda brickear el teléfono/hacerlo inservible
Esta operación no es infrecuente. Los restablecimientos de fábrica son utilizados con frecuencia por personas que instalan sus propias ROMs personalizadas. También es una práctica habitual cuando se revende o se deshace de un teléfono. Es probable que sea una característica muy bien probada, ya que es una característica accesible para el usuario.
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"Tengo miedo de que el borrado de fábrica pueda brickear el teléfono/hacerlo inservible". ¿Qué te hace pensar eso?
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¿Cuántos años tiene tu teléfono? Sólo los teléfonos muy antiguos permiten activar la encriptación. Todos los modelos más nuevos están encriptados por defecto sin la opción de desactivarlo.
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Si lo que te preocupa es la seguridad de los datos l, asumo que estás usando un teléfono moderno que aún recibe actualizaciones. Todos los dispositivos Android modernos tienen encriptación por defecto. El restablecimiento de fábrica es suficiente.