Desactivar todas las aplicaciones que consumen datos del móvil

Tomando prestada una respuesta de una pregunta anterior que respondí, podrías usar un firewall. Especificando las reglas para los programas que tienen permitido el acceso a Internet, incluso habilitando la conexión seguiría bloqueándolos en el cortafuegos, y no accederían a la red. De esta manera, puedes bloquear cualquier aplicación excepto las que quieres que estén siempre permitidas (si es que las hay), y luego desbloquear las aplicaciones según sea necesario.

DroidWall - Aplicación front-end para el poderoso firewall Linux iptables de Linux. Permite restringir las aplicaciones que pueden acceder a la red.

Esta aplicación sí requiere Root sin embargo, pero creo que es importante entender que lo que estás preguntando requiere acceso al sistema de bajo nivel, por lo que gestionar esto sin Root es probablemente no es posible.

Ajustes > Cuentas y sincronización > Desmarcar "Datos en segundo plano"

Esto deshabilitará el uso de datos para todas las aplicaciones que no estén en primer plano, aunque algunas aplicaciones podrían ignorarlo.

Para mayor tranquilidad, pruebe el Recuento de Onavo que hace un seguimiento de las aplicaciones que utilizan tus datos, y puede configurarse para forzar el cierre de ciertas aplicaciones que elijas cuando intenten utilizar datos en segundo plano. También puede configurarse para desactivar por completo los datos móviles cuando te acercas a tu límite de datos.