Cómo volcar y recuperar sdcardfs

Puedes hacer una copia de seguridad de cualquier sistema de archivos haciendo una copia de seguridad de archivos individuales, por ejemplo, en un archivo tar. Asumiendo que tienes un conjunto de utilidades de línea de comandos de Linux (por ejemplo, una instalación completa de BusyBox):

adb shell 'tar -cz /sdcard | uuencode sdcard.tar.gz' >sdcard.tar.gz.uu
uudecode sdcard.tar.gz.uu

El uuencode / uudecode es necesario porque adb corrompe los archivos binarios en la salida (añade CR antes de cada LF).

Puedes abrir el archivo en cualquier explorador de archivos (excepto el incorporado en Windows, o al menos en las versiones más antiguas de Windows, porque sólo admite el formato zip).

Para restaurar:

adb shell 'cd /target/directory && tar -xz' <sdcard.tar.gz

No sé si existe una herramienta de bajo nivel para volcar un sistema de archivos sdcardfs. Dado que sdcardfs es una vista de un sistema de archivos subyacente (es decir, un sistema de archivos apilable), en lugar de un sistema de archivos construido sobre un dispositivo de almacenamiento, no hay nada que volcar. Pero el sistema de archivos subyacente es construido en un dispositivo de almacenamiento; si vuelcas eso, obtendrás una copia de seguridad completa y podrás acceder a la parte sdcardfs utilizando el controlador sdcardfs en la copia de seguridad y montándola con los mismos parámetros.

FUSE es bastante irrelevante aquí. Es una técnica de implementación, no una descripción del formato del sistema de archivos.