¿Cómo puedo desactivar las funciones Teléfono, SMS, Market y 3G de Android?

Re: 1,2,3

Quitar la tarjeta SIM es la opción más segura, pero podrías probar a activar el modo avión modificado en los ajustes del sistema : http://developer.Android.com/reference/Android/provider/Settings.System.html

en adb shell puedes probar :

su
sqlite3 data/data/com.android.providers.settings/databases/settings.db
insert into system (name,value) values('airplane_mode_on',1);
insert into system (name,value) values('airplane_mode_radios','cell');
.exit
reboot

Re.4

¿Has probado aplicaciones como https://market.Android.com/details?id=com.vlobe.smartappcloud.Android.parentalcontrol

También puede eliminar la aplicación Market por completo y sólo instalar aplicaciones a través de adb .

¿Por qué no quitas simplemente el módulo SIM de ese teléfono? Android puede funcionar bien sin SIM.

Lo único que se echa de menos es la posibilidad de proteger el market (o cualquier otra app) con una contraseña. Una de las siguientes aplicaciones podría ayudarte a conseguir el resultado deseado:

• Protector
• Protector inteligente de aplicaciones

Podrías flashear una banda base incorrecta en el teléfono. Se va a noquear a la parte de radio del teléfono por completo hasta que se flashea una banda base correcta. Al menos esto es cierto en mi Verizon Droid (Sholes).