No hay manera de rebajar como bootlader está ahora en revisión 7 (si no recuerdo mal) y Malvavisco/Turrón utiliza de manera más antiguos. Así que una actualización oficial, no será una opción.
El otro método es usar una custom ROM de XDA (usted encontrará que hay muchos), pero tenga en cuenta que que voy a anular su garantía y podría ladrillo de su dispositivo (aunque poco probable).
Si desea utilizar una ROM personalizada, usted puede ir para un viejo TouchWiz ROM o (como yo hice en mi S7) utilizar una AOSP basada en ROM. Presonaly yo uso LineageOS 16.0(9.0), pero 15.1 (8.1) es el preferido para la estabilidad, ya 16.0 aún es beta. Yo te recomiendo usar una custom ROM AOSP sobre una antigua ROM TouchWiz como los de la vieja Rom no tiene los parches de seguridad y el uso de una vieja versión de Android no es nunca una buena idea, no sólo por seguridad, sino que también está a solo bajar la versión de tu teléfono en términos de características.