Creo que este sitio web tiene una guía de la solución que busca.
Edición: Me pidieron que resumiera el sitio (Sí, me limité a copiar y pegar las instrucciones en su mayor parte):
Google Now es capaz de escuchar el comando "OK, Google" para iniciar automáticamente la aplicación y llevarte a la Búsqueda lo más rápido posible. Sin embargo, es posible que no quieras que Google Now escuche ese comando o palabra clave por algún motivo. La buena noticia es que es muy fácil de desactivar.
Desactivar la palabra clave "OK, Google : Para desactivar la detección de palabras clave, abre la aplicación Buscar. Puedes encontrarla en el cajón de aplicaciones y también puedes acceder a ella manteniendo pulsado el botón de inicio.
A continuación, arriba a la izquierda hay un menú de hamburguesa. Púlsalo y dirígete a Ajustes > Voz.
A continuación, dirígete a OK, Detección de Google. Desde aquí, puedes activarla o desactivarla.
Ten en cuenta que, aunque lo tengas desactivado, puedes dirigirte a Google Now y tocar el micrófono situado a la derecha de la barra de búsqueda para utilizar tu voz. No es tan cómodo como usar la palabra clave, que te lleva a la Búsqueda inmediatamente, pero te permite usar tu voz para buscar.
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¿Cómo que está desactivado? Lo he probado y me funciona. No sé si lo sabes, pero la entrada por voz no aparece en todos los campos de texto de Gboard, esa es una de las razones por las que no uso ese teclado. ¿Estás seguro de que tu campo de texto actual admite la entrada por voz?
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@SSS El icono del micrófono aparece, pero no tiene funcionalidad si la aplicación de Google está desactivada. Por cierto, ¿has encontrado un buen teclado que admita la entrada por voz en todos los campos? ¿Cuál?
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Ya veo. Yo personalmente uso SwiftKey que funciona en todos los campos de texto, pero la escritura por voz en que parece ser manejado por Google también.