Quería cambiar de cuenta en mi teléfono así que la eliminé de Cuentas (era la única cuenta de google en mi dispositivo).
Ahora, cuando intento añadir una nueva cuenta, la aplicación de Configuración se cierra sola (¿se fuerza el cierre?). He probado a borrar la caché de todas las aplicaciones relacionadas con Google y a iniciar sesión en las aplicaciones de Google y Chrome.