¿Es posible forzar una aplicación para que use datos celulares en lugar de WiFi usando Android 7?

Sólo tienes que desactivar el wifi y usará los datos. ¿No? Si no es eso lo que preguntas, por favor edita tu pregunta para incluir más detalles

Que sólo funciona algunas veces y por poco tiempo

Por eso no estoy seguro de entender la pregunta. Si estás usando YouTube, por ejemplo, y quieres que use datos en lugar de wifi, entonces simplemente desactiva el wifi. Pero si estás hablando de una aplicación que necesita WiFi para funcionar, pero quieres engañarla y hacer que parezca que estás usando WiFi, entonces deberías editar tu pregunta para incluir esa información