Acceso /datos/datos por Symlink

No, eso no eliminaría el requisito de Root. Los Symlinks no se mueven por el sistema de permisos de esa manera. Si intentas acceder a un archivo a través de un enlace simbólico, todavía necesitas tener permiso para acceder al objetivo del enlace. Los enlaces duros no comprueban los permisos cuando se accede al archivo, pero sí cuando se crea el enlace, por lo que seguirías necesitando a Root.

Esto sería una pequeña vulnerabilidad de seguridad si funcionara así, no sólo en Android, sino también en escritorios y servidores Linux.

Aparte de eso, es una forma un poco rara de sincronizar datos. Si haces un cambio en tu teléfono mientras está desconectado, y luego haces un cambio en la tablet antes de que la sincronización ocurra, el que no se sincronice primero perderá su cambio. Debes manejarlo con mucho cuidado, y es muy fácil que te pillen por accidente. Si el desarrollador de la aplicación añade la función, puede considerar los cambios por separado y encontrar una forma útil de fusionarlos.