¿Puedo seleccionar la dirección de correo electrónico que utilizo para responder en Lollipop?

No es una solución específica para las piruletas, sino más bien general, funciona en otras versiones.

1. Primero debes acceder a tu cuenta de GMail a través del navegador de tu escritorio.
2. Haz clic en el engranaje de Configuración en la parte superior derecha y elige "Configuración".
3. Haga clic en el "Cuentas e Importación" pestaña/sección.
4. Encuentra la opción etiquetada " Envía el correo como: (Utiliza Gmail para enviar desde tus otras direcciones de correo electrónico)". Debería ser el tercero en bajar. Haz clic en "Añade otra dirección que te pertenezca".
5. Siga las indicaciones de la ventana emergente para añadir su otra cuenta de correo electrónico (dirección, nombre de usuario, contraseña, servidor, etc.).
6. Una vez terminado, GMail enviará un correo electrónico de verificación a la cuenta que estás tratando de agregar. Abre esa cuenta de correo electrónico secundaria, abre el correo electrónico de verificación y haz clic en la URL para verificar o introduce el código de verificación.

Ahora abre la aplicación de GMail en tu teléfono (puede que tengas que recargarla primero). Intenta responder a un mensaje. Si miras el "De:" ahora debería haber una flecha desplegable a la derecha. Tócala (o la dirección de correo electrónico) y habrá un desplegable donde podrás elegir tu nueva cuenta añadida.