¿Cómo bloquear algunas partes de la configuración?

No creo que puedas bloquear secciones de la configuración, pero puedes bloquear toda la configuración con aplicaciones como "App locker" y otras similares

Todo depende de la ROM que hayas instalado. Para un usuario primario (en cualquier ROM) no puedes bloquear ninguna configuración como pretendes hacer.

Pero en algunas ROMs como MIUI, se puede crear un segundo usuario, donde algunos ajustes como los datos móviles, la gestión de la tarjeta SIM, la configuración de la pantalla de bloqueo están bloqueados y disponibles sólo para el primer usuario. No sé sobre otras ROMs pero MIUI proporciona una opción como esa