Acceso rápido al menú de idiomas
En las últimas versiones de gboard, la configuración multilingüe se ha trasladado al Idiomas al que se puede acceder rápidamente pulsando prolongadamente el SPACE y luego elegir LANGUAGE SETTINGS en la ventana emergente que aparece (en la parte inferior, debajo de la lista de idiomas).
Ahora, toca cada idioma uno por uno, y desmarca la opción de escritura multilingüe.
Accede a los idiomas del gboard desde la Configuración
También puede acceder al Idiomas menú de ajustes:
Ir a Settings > Languages & Input > Virtual keyboard > gboard > Languages