¿Qué ocurre si desinstalo la aplicación Google Settings?

No creo que se pueda desinstalar esa App. Como mínimo, necesitarías Root para hacerlo.

Esto probablemente no tendría ningún efecto inmediato, hasta que quisieras hacer algún cambio en la configuración (en cuyo caso, no tendrías la herramienta para hacerlo).