Que yo sepa, los teléfonos no informan al operador si son smartphones o no. Sólo informan de su número único de IMEI, a partir del cual no pueden saber el tipo de tu teléfono. (A no ser que pregunten al fabricante). También es ilegal el cambio. Que el operador te obligue a pagar un plan de datos por el simple hecho de tener un smartphone sería extraño y altamente inaceptable.
Lo que creo que ocurre aquí es que tu operador tiene un "plan de datos por defecto" sin cuota de suscripción y con una tarifa alta, que está disponible para todos los clientes por defecto. Tu antiguo "dumbphone" no lo utilizaba, por lo que no se te facturaba. Sin embargo, tu nuevo smartphone lo utiliza por defecto cuando no está conectado a la red WiFi, por lo que se te factura. (Mi antiguo operador hacía esto con el precio de 0,05 dólares por 10kB, reiniciado en cada conexión a los datos móviles. Así que cada vez que encendía el teléfono o salía y volvía a la cobertura me cobraban. Ni siquiera tenía un smartphone, sólo uno semimontado que podía visitar páginas web sencillas. Yo era cabreado cuando me enteré). La solución podría ser
- Desactivar los datos móviles en los ajustes
- Pedir a su operador que desactive este plan de datos por defecto
- Configurar nombres de APN erróneos para que el teléfono no pueda conectarse a los datos móviles