dónde puedo encontrar la página man de top

Navegando por el código fuente (por ejemplo aquí ) puedes ver la ayuda de uso:

static void usage(char *cmd) {
    fprintf(stderr, "Usage: %s [ -m max_procs ] [ -n iterations ] [ -d delay ] [ -s sort_column ] [ -t ] [ -h ]\n"
                    "    -m num  Maximum number of processes to display.\n"
                    "    -n num  Updates to show before exiting.\n"
                    "    -d num  Seconds to wait between updates.\n"
                    "    -s col  Column to sort by (cpu,vss,rss,thr).\n"
                    "    -t      Show threads instead of processes.\n"
                    "    -h      Display this help screen.\n",
        cmd);
}

Como puede ver, la opción -m especifica el número máximo de procesos a mostrar.