¿Cómo puedo obtener sonido en los sms y NO en los correos electrónicos?

Por lo general, las aplicaciones que sirven notificaciones proporcionan sus propias formas de controlarlas. Tendrás que abrir cada aplicación de la que quieras detener las notificaciones, abrir sus ajustes y buscar las notificaciones. Allí tendrás muchas opciones, como cambiar el tono de llamada, la frecuencia e incluso desactivarlas por completo.

Por ejemplo, en la aplicación Gmail:

1. Toque el icono de las "tres líneas" de la parte superior izquierda, luego desplácese hacia abajo y toque "Configuración".
2. Para cada cuenta que hayas añadido tendrás que tocarla y luego modificar la configuración de las notificaciones.
3. Para desactivar por completo las notificaciones, desmarca la opción "Notificaciones".

La aplicación de Outlook debería tener controles similares para las notificaciones.

En el caso de las aplicaciones que no ofrecen ninguna forma de controlar las notificaciones, puede suprimirlos a través de la función integrada de Android 4.x. En la pantalla de inicio, vaya a Ajustes -> Aplicaciones -> Todas las aplicaciones, busque y pulse la aplicación que desea silenciar y desactive la opción "Mostrar notificaciones".

En Android 5.0 y superior, las notificaciones por aplicación tienen más opciones en lugar de un simple interruptor de encendido/apagado. Ver este sitio para más detalles. Puedes hacer una pulsación larga sobre la notificación en cuestión y tocar el icono de "información" para obtener varias opciones que incluyen las funciones de privacidad, junto con la mencionada opción.