¿Es posible rastrear la información personal que descarga una aplicación? En general, la respuesta es no .
Olfatear los datos precisos que el software está cargando - ya sea a través de la instalación de algún software específico en un dispositivo rooteado, o mediante el olfateo del tráfico en otro lugar entre el dispositivo e Internet (por ejemplo, en su router inalámbrico) - es un muy buena idea y le ayudarán a entender lo que la aplicación está haciendo, pero desafortunadamente la información real puede estar manipulada de alguna forma o incluso encriptada, de manera que le impedirá saber realmente lo que la aplicación está enviando.
En realidad, es un problema de seguridad conocido - por ejemplo, eche un vistazo a este documento académico que propone una forma de rastrear cómo se usan tus datos personales durante la ejecución de la aplicación; aunque su enfoque propuesto tiene algunas limitaciones y puede ser sorteado por otros trucos.
Mi regla personal es evitar las aplicaciones que requieren acceso a Internet y acceso a datos privados, a menos que tenga un alto nivel de confianza en el autor.