Los usuarios que no están rooteados no pueden desinstalar las aplicaciones del sistema, pero sí pueden desinstalar las actualizaciones de las mismas de forma que se reviertan a la versión base de la aplicación que se incluía en la imagen del sistema.
Cuando un usuario realiza esta operación, ¿se borran los datos de la aplicación?
Contexto: Las nuevas versiones de una app pueden escribir datos incompatibles con las versiones antiguas de la app.
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Puedes intentar hacer una copia de seguridad completa de una aplicación del sistema utilizando adb y luego experimenta tú mismo la pregunta.
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Gracias, soy consciente de que puedo comprobarlo yo mismo, pero si alguien lo ha probado antes, podría ahorrar tiempo. En cualquier caso, parece que no es el caso y voy a escribir una respuesta en breve.