¿Existe una forma de desactivar las actualizaciones de las aplicaciones cuando la configuración global y específica de la aplicación ya está configurada como Nunca/Desactivada?

Esta no es una respuesta completa, pero responde a algunos de los puntos:

• ¿Cómo puedo desactivar realmente las actualizaciones? Como, de verdad, sin excepciones?

  Puede utilizar mi respuesta o Craig's respuesta por eso. No hay excepciones, pero requiere acceso a root . La solución es separar Google Chrome de la base de datos específica del dispositivo de Play Store almacenada en el propio dispositivo. Siempre es temporal pero funciona.

• ¿Hay alguna forma de ver con seguridad qué aplicaciones exactas se han actualizado?

  Play Store muestra una notificación para cada aplicación que se ha actualizado. Si no lo hace, registra los detalles de la intención emitida: android.intent.action.PACKAGE_REPLACED . Utilice mi respuesta aquí para obtener detalles de esa intención. Utilice la tarea de escritura de archivos para registrar el nombre de la aplicación o del paquete que se ha actualizado con la fecha y la hora correspondientes, en un archivo mediante la acción Tarea → Archivo → Escribir archivo.

  Puede comprobar el contenido del archivo cuando lo desee.

• ¿Hay alguna forma de hacer una copia de seguridad de mi historial de navegación y de las ventanas abiertas, para evitar perderlo todo al desinstalar la actualización no autorizada?

  Absolutamente sí, pero no sin acceso a root . La razón es sencilla. Cromo no participa en la infraestructura de copia de seguridad y restauración del dispositivo. Esto significa simplemente que adb no puede hacer una copia de seguridad de los datos de la aplicación y también de otras aplicaciones del usuario.

  La solución requiere acceso a root. Puede utilizar titanium-backup o Mi copia de seguridad Pro para facilitar la copia de seguridad de los datos de Chrome o simplemente forzar la detención de Chrome, copiar el directorio de datos de Chrome, es decir /data/data/com.android.chrome a un lugar seguro. También puedes archivar el directorio antes de guardarlo, pero ¿para qué añadir complicaciones? La restauración es tan sencilla como la copia de seguridad.

• ¿Hay alguna forma de hacer una copia de seguridad de todas mis aplicaciones?

  Claro. Tenemos un puesto canónico aquí . Tenga en cuenta que no todas las aplicaciones pueden ser respaldadas como se señaló en el último punto, por lo que tener acceso Root es la única manera de hacer una copia de seguridad de prácticamente todo, independientemente de si la aplicación permite la copia de seguridad y restauración.

  ¿He mencionado que hacer un nandroid las copias de seguridad es otra de las cosas más geniales que se pueden hacer.

Esa actualización de Google Chrome es horrenda. Está siendo forzada fuera de Play Store, pero hay una manera de desactivarla.

Es bastante feo, pero así es como lo detuve, manteniendo los Servicios de Play (Gmail, Mapas, etc): Ve al Administrador de aplicaciones, desplázate hasta la pestaña "Todos" y busca "Gestor de descargas". Una vez que deshabilites eso, NO habrá actualizaciones de ningún lado.

Ahora, Play Store no se abre del todo y te pide que vuelvas a activar el gestor de descargas. Así que cuando necesites usar Play Store, vuelve a los ajustes, busca Chrome, desactívalo y luego borra los datos en Download manager y también en Play Store. Entonces, puedes actualizar otras aplicaciones sin actualizar Chrome.

También tendrás que usar Firefox u Opera para descargar PDFs y otros archivos en línea.

Espero que esto ayude,