No, la resolución del sensor de la cámara no es el único factor que determina si un teléfono puede grabar vídeo en alta resolución, independientemente de las API que ofrezca el sistema operativo. Los teléfonos tienen codificación de vídeo para crear un archivo de vídeo a partir de los datos brutos de la cámara, y el hardware sólo puede codificar un número determinado de píxeles por segundo. Para grabar vídeo de 2k o 4k, el hardware de codificación de vídeo tiene que ser lo suficientemente rápido, y otras partes del sistema necesitan suficiente ancho de banda/rendimiento para manejar la velocidad de datos.
En cuanto a Google Camera, no tiene sentido especular sobre sus futuros lanzamientos. Puede que opten por centrarse en una nueva función, o que esperen hasta que más hardware de los teléfonos sea compatible con el vídeo 4k. Puede que incluso la incluyan en el próximo teléfono Nexus, pero que esperen otros seis meses más o menos antes de lanzar la función de forma más generalizada.