Respuesta corta: ¡No puedes!
De ¿Cómo puedo cambiar el idioma en Google Play?, solías poder solucionar esto a través de un proxy:
Básicamente, el mercado se determina automáticamente en función de tu IP. Puedes cambiar algunas configuraciones locales de país desde la configuración de tu cuenta de Gmail, pero aún así la IP del país desde el que estás navegando es más importante. Para evitarlo, tendrías que hacer trampa con un proxy. Echa un vistazo a algunas formas/sitios: http://www.affilorama.com/forum/market-research/how-to-change-country-search-settings-in-google-t4160.html
Para las versiones actuales de Google Play, siempre se basará en tu dirección IP y la geolocalizará. Por lo tanto, si estás realmente decidido, puedes usar una VPN para enrutar a través de algunos servidores con Geo-IPs.
Si las VPN no son una solución para ti (no lo fueron para mí: demasiado caras, demasiado arriesgadas y depende de la confianza en el host, ...) puedes jugar con una base de datos de GeoIP (y hacer que Hong Kong se convierta en Estados Unidos), al igual que en este cómic de XKCD:
¿Y ahora qué?
Si eres un fan de los productos de Google y quieres seguir usándolo, tendrás que lidiar con ello, o usar el mercado basado en la web como se señala en otra respuesta. Lo que hice en su lugar fue rootear mi teléfono para eliminar la tienda de Google Play después de instalar la tienda de aplicaciones de Amazon, y la usé en su lugar.
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Si no me equivoco, Play Store también utiliza la dirección IP para verificar la ubicación, aunque no estoy seguro si también afecta al idioma de la aplicación.