Todas las aplicaciones actuales de Google Apps están fuertemente ligadas a la aplicación Google Play Services. La desinstalación afectará a todas estas aplicaciones y, si no puedes mantenerte alejado de Google durante mucho tiempo, no te recomendaría hacerlo. Como ya se ha mencionado en las otras respuestas, los servicios de Google Play son la columna vertebral de muchas aplicaciones que se encuentran actualmente en la Play Store. Muchas (¡quiero decir MUCHAS!) aplicaciones dependen de ello.
En lugar de intentar limitar sus datos utilizables, puede intentar ocasionalmente hacer una copia de seguridad de todos sus datos en un lugar seguro y borrar/reajustar el teléfono de vez en cuando. Esto limpiará automáticamente el teléfono y definitivamente ayudará en el Android Gingerbread.
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Es hora de actualizar su software
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@Rafi para algunos (viejos pero todavía muy bueno) los teléfonos, esto no es posible (al menos sin rooting u otros hacks)
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En su lugar, rootea tu teléfono y desinstala las aplicaciones precargadas no deseadas.
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Puedo entender tu condición hermano. Pasé por lo mismo. En ese caso no nos queda más remedio que quitarlo (a no ser que compremos otro teléfono). Ahorra mucho espacio. Y la mayoría de apps funcionan bien. El único problema es que no se pueden instalar nuevas apps ni actualizar las antiguas.