Sí, es posible.
Una de las ventajas de rootear es la capacidad de controlar el sistema operativo que reside en tu teléfono.
Con ese control, puedes cambiar la versión de Android. Hay dos maneras de hacer esto:
- Flashear la imagen de stock https://developers.google.com/Android/nexus/images
- Instala una ROM personalizada. Si sabes lo que es un sistema operativo en un ordenador, una ROM es básicamente un sistema operativo para tu teléfono. Sólo tienes que mirar en XDA-developers para encontrar algunas ROMs personalizadas geniales que ofrecen cualquier experiencia Android, ¡con características adicionales!
Sé a ciencia cierta que Cyanogenmod aún no ha sacado una versión basada en KitKat y que ofrezca una experiencia cercana a la de stock (sin modificar) con características realmente útiles. Yo recomendaría probarlos.
¡Disfruta de la libertad!
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No hay OTAs para bajar de categoría. Sin embargo, como usted tiene un nexus 7 puede descargar fácilmente las imágenes de fábrica de 4.3 oder 4.2 para su Nexus 7 desde el siguiente sitio developers.google.com/Android/nexus/images y flashear tu nexus 7 a la versión que quieras.
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@DanHulme: efectivamente. Borraré mi comentario entonces ;-)